豆酱

豆酱　　　 dòu jiàng
又称“豆瓣酱”。豆类的酿造制品。采用大豆、蚕豆(去壳)、豌豆、面粉、食盐为原料，经清洗、浸渍、蒸煮、冷却后，用纯粹米曲霉接种，制曲时间为1-2天，再用蒸汽保温发酵15-20天即成。

国语辞典

注音 ㄉㄡˋ ㄐㄧㄤˋ  拼音 dòu jiàng
用黃豆製成的醬。
参见：豆醬

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扫描版：「豆酱」在《汉语大词典》第13861页 第9卷 1344