熏制法

食品加工保藏方法之一。用木屑或其他可燃物质不完全燃烧时所发生的热烟熏制食品，使其适当干燥并吸收熏烟中的酚、醛、醇类等成分，可防止食品腐败和脂肪氧化。有冷熏、温熏、电熏等。用于鱼、肉等食品的加工。