褐變

褐變　　　hè biàn
注音ㄏㄜˊ ㄅㄧㄢˋ 拼音 hé biàn
食品在加工或貯藏過程中產生褐色化的現象，包括非酵素性褐變及酵素性褐變。如切開或碰傷的蔬果（蘋果、香蕉、梨子、馬鈴薯等），時間一久表面即變成褐色。